一缕卤香，一条温暖长路：“杨家军卤味”25年坚守与两代人的创业接力

夜幕降临，兰州九州天昱凤凰城C区沉浸在暮色之中。此时，“杨家军卤味”店前的大铁锅正冒着腾腾热气。这个直径近一米的铁锅中，酱色的卤汤咕嘟咕嘟地翻滚着，牛羊肉的香气弥漫在街角，让人垂涎欲滴。店员们熟练地将刚出锅的卤味倒入锅中，溅起的油花仿佛成了最生动的吆喝声——对于熟客们来说，这无疑是最具诱惑力的信号，意味着当天最新鲜的卤味已经开卖了。

最近，杨家军卤味店铺前人头攒动。一位熟客老张高声询问：“永军，是要羊蹄还是四个半小时慢炖的呢?”店主杨永军微笑着抬起头回应：“放心吧，保证肉质酥烂而不脱骨，老配方依旧保持不变!”

在不大的操作间里，五香羊头、牛蹄、羊蹄裹着卤汁码得整整齐齐，肚包肉鼓鼓的，咬开满是鲜香肉馅。这些卤味的背后，是杨永军雷打不动的规矩：“每天早上八点半采鲜货，焯水去腥三遍，卤料十二点下锅，小火慢炖到下午四点半，少一分钟都不行。”

在店面一角的手机支架前，杨永军的大女儿杨雪正对着镜头吆喝：“家人们!卤味刚出锅，三大福利别错过!”直播间弹幕滚动，线上订单不断。有人冲着“75岁以上老人免费吃”而来，有人报名“吃羊头挑战赛”，更多人奔着抖音39.9元的招牌羊头，寒夜的街角满是暖意。

今年50多岁的杨永军是永登人，手上的老茧记着25年的餐饮苦。2000年，他在永登开了家牛肉面馆，既当老板又当厨子，每天忙到深夜才歇。两年后，为学手艺，他揣着积蓄去了内蒙古、大连做拉面师，练出了扎实功底。2005年，杨永军带着妻子上北京在超市门口支摊卖拉面。在北京的6年，他开过面馆、摆过小摊，摸清了各地口味。

2011年7月，为了孩子的教育和照顾父母，杨永军回到兰州，先后开了炒菜馆、拉面馆、刀削面馆。可随着餐饮竞争加剧，“坐等顾客上门”的模式越来越难。今年9月，杨永军下决心转型：把刀削面馆改成牛羊肉卤味店，“卤味出品稳、方便带，拍视频做直播也好看”——这个决定，成了他创业的新拐点。

转型后，线上运营难住了杨永军。但年过半百的他没有退缩，关店后就抱着手机学拍摄、对着镜子练解说。“刚开始手发抖、说话结巴、画面也晃”，在他的坚持下，如今已能独立拍剪、做字幕、选背景音乐。

真正让卤味走红的，是女儿杨雪。“姑娘是学自媒体专业的，毕业就回来帮我直播。”杨永军说起女儿满是骄傲。杨雪懂直播技巧，也懂年轻人喜好，镜头前展示卤味细节、讲吃法，还根据网友反馈调福利，成了“得力干将”。

父女俩配合默契：杨永军守着后厨控品质，女儿通过镜头把味道传得更远。“有时直播到晚上9点多，女儿嗓子哑了还在坚持。”父女俩并肩作战，线上订单最多时一天超200单。

随着夜色渐浓，杨雪在“杨家军卤味”店内手持新鲜切好的肚包肉，面向镜头兴奋地介绍：“这些都是纯手工制作，搭配我们特制的酱料，味道简直太棒了!”而在镜头之外，杨永军不时地偷看女儿直播的画面，脸上洋溢着自豪的微笑。

杨永军展望未来时表示：“我的目标是将‘杨家军卤味’打造成为兰州的知名品牌。首先，我会致力于提升产品质量，开发更多口味，接着计划开设更多分店。同时，我还打算整理并传承我们的卤制技艺。”

那口大铁锅依旧沸腾不已，其中炖煮着杨永军25年来对餐饮业的执着追求，以及父女之间的深厚默契，更映照出这个普通家庭的生活幸福。这股卤香不仅温暖了食客的肠胃，也点亮了创业者最初的那份信念。