医生解析冬季高盐风险及对心、肾、胃的连锁伤害

随着冬季的来临，腊肠、腊肉、咸肉等食品成为了人们餐桌上的常见佳肴。然而，若过量摄入，这些食物中所含的“隐形盐”可能会对人们的健康造成不利影响。

35岁的王先生(化名)在今年的这个时候，收到了来自老家的亲友们寄来的一大箱自家腌制的腊肉和腊肠。这箱承载着浓厚家乡气息的美食，成为了他每年最期待的“家乡味道”。在收到这份意外的礼物后，王先生的餐桌上连续一周都离不开腊肉的陪伴。然而，没过多久，他开始感到头晕、乏力，口干舌燥，而且血压也飙升至160/100mmHg，远远超出了他平日里稳定的130/80mmHg。起初，王先生以为这些症状只是因为工作劳累，并未给予足够的重视。但随着时间的推移，这些症状不仅没有减轻，反而逐渐加重，让他开始意识到问题的严重性。

上海市静安区市北医院心内科主任曹华明12日为记者分享了上述病例，并指出，王先生是“高盐饮食引发的急性血压升高”，罪魁祸首是腊肉中过量的“隐性盐”。据了解，该院近期连续接诊多例因高盐饮食引发血压升高、水肿等不适症状的患者。

“隐性盐”是指那些不被人们察觉，但确实存在于食品中的盐分。与人们日常烹饪时添加的“显性盐”不同，“隐性盐”常常隐藏在各种加工食品和腌制食品中，不易被发现。成年人每天食盐摄入量应不超过5克。但由于“隐性盐”的存在，很多人的实际摄入量远超这个标准。

“我们日常烹饪添加的食盐是“显性盐”，容易控制。但腊肉、香肠等加工肉类为防腐保鲜，含盐量往往超标数倍，加上冬季气候干燥、活动量减少，钠水潴留加剧，直接导致血压急性升高。”曹华明介绍，“比如：我们常吃的腊肉、香肠、火腿等加工肉类，为了保鲜和调味，制作过程中会加入大量食盐。此外，面包、饼干、方便面、薯片等零食以及酱油、味精、鸡精等调味品中，也都含有不同量的“隐性盐”。”

据悉，过量摄入“隐性盐”，会对人体健康造成多方面的危害，比如：升高血压。钠是人体必需的矿物质，但过量摄入会导致体内水分潴留，增加血容量，从而升高血压。长期高血压会增加心脏、肾脏等器官的负担，引发心脑血管疾病。

比如：损伤肾脏。肾脏是人体的“过滤器”，过量的钠需要通过肾脏排出体外。长期高盐饮食会增加肾脏的负担，可能导致肾功能损伤，甚至引发肾结石、肾炎等疾病。

过量摄入“隐性盐”会加速钙流失，让骨质疏松提前到来。过量的钠会影响人体对钙的吸收，导致钙流失增加，从而影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。此外，高盐食物破坏胃黏膜屏障，使幽门螺杆菌更易定植。研究表明，长期高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌的发病风险。

冬季是进补的黄金季节，但同时也是“隐性盐”摄入的高峰期。上海市静安区市北医院营养科负责人周卓君分析，冬季“隐性盐”超标有多重推手：腌制食品消费激增，腊肉、腊肠、咸菜等成为餐桌主角;火锅、麻辣烫等重口味饮食增多，汤底和调料含盐量惊人，一顿火锅摄入的盐分可达10克-15克;冬季天气寒冷，民众户外活动减少，体内的新陈代谢速度变慢，人体对盐分的渴求感降低，但摄入量反而因饮食习惯增加，导致“不知不觉盐超标”，此时如果摄入过多的盐分，更容易导致钠水潴留，引发健康问题。

面对“隐性盐”问题，营养专家周卓君提出了切实可行的建议。他强调，为了健康饮食，民众应当优先挑选新鲜蔬菜、水果、肉类、蛋类以及豆制品等食材。这些食材不仅富含营养，而且相对低盐，有助于减少日常盐分的摄入。 周卓君建议广大民众在烹饪过程中，要创新烹饪方法，用天然食材的风味来替代过多的盐分。在烹饪时，应适当减少食盐和酱油的使用量，转而使用醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜等天然香料来提升菜肴的口感。 此外，周卓君还推荐了一种“后放盐”的烹饪技巧，即在菜肴即将出锅时再加盐。这样的做法既能够有效减少盐的用量，又能保证菜肴的口感鲜美。在烹饪方式上，他还建议多采用蒸、煮、炖等健康烹饪方法，以减少食物中的盐分和油脂。通过这些措施，我们可以在享受美食的同时，也能更好地维护身体健康。

周卓君提倡民众增加摄入富含钾的食物：钾元素有助于排出钠，从而保持体内电解质平衡。在冬季，不妨多摄取一些含钾丰富的食品，例如香蕉、橙子、菠菜、土豆以及豆类等。