兰州“罐罐茶”如何从民间饮品，变为舒缓压力的“社交神器”

寒冬时节，兰州甘南路的老巷炊烟升起，五泉山下的“如驿部落”热闹非凡。三五人围坐炉边，巴掌大的陶罐架在电磁炉上轻轻沸腾，焦香的红枣与醇厚的茯茶在罐中相融，待茶汤熬成琥珀色，倒入小巧的茶盅，配上一块烤得焦香的馍馍，勾勒出西北冬日里最温暖的画面。这门起源于明初、盛行于陇原的茶饮传统，如今不仅是兰州的网红打卡体验，更以非遗的身份、健康的特质和联结情感的功能，在当代生活中焕发出新的活力。从农家土炕到城市茶馆，从炭火陶罐到智能电炉，罐罐茶的器具与场景在不断演变，但甘肃人那份“慢煮光阴”的闲适与对人间烟火的眷恋，始终如一。

罐罐茶并非特指某一种茶叶，而是流传于甘肃多地数百年的独特饮茶方式。据明代《河州志》记载，早在明初设立茶马司时，甘肃就已形成煮茶习俗，而敦煌研究院新出土的汉代简牍，更将这一文化的源头上溯至西汉，见证了两千余年的传承历程。在兰州、天水、陇南、定西等地，罐罐茶早已不止是一种饮品，更已成为融入日常的生活仪式。

传统罐罐茶的灵魂在于“熬”与“烤”。选用漳县金钟镇烧制的青灰色小砂罐，仅容一杯水量，将茯砖茶、红枣、枸杞等投入罐中，置于土火炉上文火慢熬。煮茶前先将红枣烤至焦香，再与茶叶同煮，茶汤经反复熬煮变得浓酽醇厚，初尝微苦，回味绵甜。这种“水少、时长、味浓”的特点，恰是西北人适应干旱寒冷气候的生活智慧——滚烫的茶汤可快速驱寒暖身，浓醇的茶味能解腻助消化，既是农忙时的能量来源，也是闲暇时的悠然享受。

如今，这一古老技艺正通过非遗保护获得新生。近年来，天水市将“罐罐茶制作技艺”列入市级非遗名录，秦州区已建立三处传习所，培养出多位年轻传承人;陇南的罐罐茶制作技艺也已入选省级非遗推荐名单。在兰州某非遗体验馆中，老艺人正现场演示“三响一转”的煮茶技艺：水沸声、红枣爆裂声、罐沿轻碰声，最后转动茶罐使食材均匀受热，引来游客纷纷模仿。“最地道的罐罐茶，一定要用砂罐、炭火，熬足四十分钟，茶汤颜色须是琥珀透黑，这是祖辈传下来的讲究。”68岁的传承人王师傅一边烤枣一边说道。

在兰州，罐罐茶的饮用场景持续丰富，但“围炉共聚”的内核始终未变。清晨的老茶馆里，年过古稀的老人们围坐炉旁，一壶茶能聊上两个小时，家常里短、街坊琐事都在茶香中缓缓流淌;午后的家庭小院，年轻人用智能电炉煮茶，添入陈皮、姜片、桂圆等养生配料，边品茶边工作追剧，让慢节奏融入现代日常;夜晚的网红茶社，汉服爱好者与游客们围炉打卡，用手机延时摄影记录茶汤滚沸的瞬间，抖音上相关话题播放量已突破亿次。

罐罐茶的社交功能在基层治理中也展现出独特价值。在徽县不少村委会里，长年摆放着铁炉与几只粗陶罐，每当村民发生纠纷，村干部便煮上一罐茶，请双方围炉而坐。“茶沫翻滚的时候，火气就消了一半，再慢慢讲道理，事情就好商量了。”一位村支书分享道，村里两户人家曾因田埂争执十年，最终在三罐茶的工夫里握手言和。这种“以茶说事”的方式，让邻里矛盾在温和的氛围中悄然化解，成为甘肃乡村独特的治理智慧。

对年轻人而言，罐罐茶则成为对抗快节奏生活的“解压良方”。在兰州老街、甘南路一带，茶室与罐罐茶铺随处可见，店家推出的“DIY套餐”里配有茶罐、食材和甘肃风物明信片。“每天熬茶的那十五分钟，是我最放松的时候，看着炭火与茶汤，什么烦恼都散了。”“90后”上班族张女士这样说道。

在家庭场景中，罐罐茶更成为联结亲情的温暖纽带。越来越多中青年家庭置办起茶具，周末邀请父母一同围炉煮茶。“以前和爸妈话不多，现在一起烤枣、煮茶，聊起他们年轻时的故事，话匣子自然就打开了。”42岁的兰州市民刘先生分享说。他还学会了根据家人需要调整配方：为老人加姜片驱寒，给孩子少放冰糖，自己则偏爱陈皮配茯茶的组合。这般灵活搭配的家庭版罐罐茶，既延续了传统风味，又契合现代健康理念，成为冬日里最暖心的家庭仪式。