“最严外卖新规”满百日，记者调查发现“明厨亮灶”摄像头频频跑偏

被称为“史上最严外卖新规”的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》自6月1日施行已满百天，“互联网+明厨亮灶”成为后厨向公众展示、接受监督的关键环节。然而记者走访数十家外卖商户发现，这一模式存在明显乱象。

一是镜头“跑偏”。 部分商户摄像头对准堂食区、取餐区，消费者和骑手被实时“直播”，却避开了食品加工制作环节。如北平西四·炒肝包子八宝粥店、老北京面馆、粤轩·隆江猪脚饭等，标称“厨房工作区”或“厨房全景直播”，画面却是用餐区，甚至出现画面倒置。绝味鸭脖两家门店摄像头直对大门，几乎看不到餐品或操作台。

二是名实不符。 “万家早安·品致早餐”直播画面是美食广场公共就餐区，海报、菜单却写着“渝之迷”，与店铺主营不符;店主称刚搬迁，设备未更新，但次日错误画面依旧，仅新增一路“摊煎饼特写”。此外，还存在摄像头无法查看、镜头被遮挡、监控指向无关区域等问题，如抖喜新疆炒米饭镜头被外卖袋遮挡，凉皮先生“加工烹饪”设备离线、“后厨”画面对着取餐区。

三是平台与监管回应。 三家平台客服均称要求摄像头对准厨房，消费者可反馈督促整改，但技术上难以实时精确监测，主要靠不定期抽查。朝阳区市场监管局表示，“明厨亮灶”非强制而是倡导性要求，一旦启用就应覆盖加工制作关键环节。

四是原因与观点。 业内人士分析，商户不愿开放或故意偏转镜头，主要担心操作瑕疵、卫生细节被放大传播，也有员工心理压力大私自转动摄像头。中国互联网协会法工委副秘书长胡钢指出，部分企业担忧制作工艺知识产权，但若自愿开放后厨，就必须真实透明，不容弄虚作假。挂“明厨亮灶”标识却展示失效、冒名顶替或偏离主题的画面，涉嫌虚假宣传，平台负有严格核验义务，应及时排查处理，堵住“摆拍式明厨亮灶”漏洞，防止不良行为驱逐优质商户，维护消费市场公平与秩序。