保定驴肉火烧：外焦里嫩的地道风味与饮食文化

保定河间是驴肉火烧的发源地，这一名吃被誉为保定“第四宝”(继铁球、面酱、春不老之后)。火烧为死面制成，在饼铛烙熟后架于灶头烘烤，外焦里嫩、别具风味;趁热用刀劈开，夹入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子(保定南部定州焖子最为著名)或驴板肠夹入佐食，风味独特。

驴肉是典型低脂肪、高蛋白食品，每100克含蛋白质18.6克，远高于猪牛羊肉，脂肪仅0.7克，钙、磷、铁含量较高，“天上龙肉，地下驴肉”足见其地位。选料极为严格，以驴脸部肉最为细嫩讲究，配以刚出炉的脆软火烧，再佐以保定老字号“大慈阁”酱菜和小米粥，回味无穷。

保定街头随处可见驴肉火烧小吃摊，已融入市民日常生活，成为保定悠久饮食文化的重要组成部分。成规模连锁店有袁家、永茂、老驴头、好滋味等，分店已开至北京、天津、石家庄等周边城市，让越来越多的人品尝到这一名吃。不过驴肉虽好，也需适量，切莫贪多。