驴肉火烧工艺：死面烘烤外酥里嫩，卤肉加汤原汁原味

驴肉火烧的灵魂在于火烧与驴肉的双重工艺。火烧用死面制作：面团揉成小馒头状，擀圆后入平底锅低温烙至基本熟透，再移至特制炉灶边烘烤——不接触明火却受更高温度，形成酥脆外皮。上顿剩下的火烧外皮变软，风味尽失。保定苏家金饼采用炸制火烧，色泽金黄、香脆可口;好滋味则用大饼夹驴肉，别具风味。

驴肉首选漕河毛驴，肉质最佳。经独特秘方卤制后，在圆形菜墩上切碎(中间凹如漏斗)。剁肉时若客人要求，可加入特质青辣椒提鲜，但绝不可加香菜，以免遮盖驴肉本味。另可加入驴板肠(卤制后口味独特，有人偏爱)。

最后一步是点睛之笔：从旁边小火煨着的锅中舀一勺驴肉汤浇在肉上，然后麻利地划开火烧一侧，将肉、肠和汤塞入。趁热咬下，酥脆火烧裹着原汤浸润的鲜香驴肉，方得驴肉火烧地道真味。每一步都讲究，差了哪一环，味道便差之千里。