兰州“一店两开”成新宠：白天卖肉晚上涮锅，日均客流破300

在兰州市城关区麦积山路，一家名为“哈格牛羊肉”的新店，凭借“日卖生鲜，夜做火锅”的错时经营模式，开业仅三个月就成为街头焦点，日均客流超300人，创造了独特的商业景观。

“一店两开”：模式创新背后的商业智慧

这家店的精髓在于巧妙的时空复用：

时间复用：上午专注生鲜零售，建立品质信任;午后至深夜转型为铜锅涮肉餐厅，实现“日清”不隔夜。

空间复用：同一空间在白天是肉铺，夜晚则变身为70个座位的“黄金餐区”，最大化坪效。

定价策略：生肉平价销售引流，利润核心来自涮肉服务的锅底、料碗等配套，形成“主品引流、服务盈利”的商业模式。

成功内核：看得见的新鲜与口碑传播

模式的根基在于无可争议的品质与性价比。

品质透明：店内只选用特定部位的优质牛羊肉，涮肉与白天零售的肉品“同源同质”。清水锅底能涮出肉的本味清甜，这种“看得见的新鲜”成为核心竞争力。

口碑驱动：人均50-60元的亲民价格，结合半自助模式降低的成本，让消费者感到“实惠又放心”。从周边居民到线上引流而来的顾客，形成了稳定的客流和高频复购。

火爆之下：成长中的挑战与应对

迅猛的成功也带来了考验：

接待压力：日均300+的客流让70余个座位需多轮翻台，排队成常态，内部流程与服务能力面临压力。

季节与扩张：冬季户外就餐受限，店铺正计划调整布局、拓展相邻空间以应对。同时，如何优化人员调配、理顺流程，是将人气转化为长久口碑的关键。

结语

“哈格牛羊肉”的火爆并非偶然，它精准抓住了消费者对品质、透明、性价比的核心需求，通过创新的经营结构将需求转化为可持续的生意。它不仅是兰州街头的一处热闹风景，更为实体零售餐饮的转型提供了一个生动样本：在模式创新的同时，回归产品本质，建立深度信任，才是真正留住人心的根本。