饮食防癌四步法：采购、烹饪、进食、咀嚼步步为营

饮食与癌症的关系日益受到关注。专家指出，饮食防癌如同一场持久战，需要从采购、烹饪、进食、咀嚼四个环节层层把关，方能筑牢健康防线。

第一步：把好采购关，选对防癌食材

日常买菜应优先选择富含防癌物质的食品。具体包括：含木质素丰富的水果、红薯、苋菜、粗杂粮、芹菜、萝卜等;富含谷胱甘肽的葱头;含锉丰富的大蒜;含胡萝卜素和维生素的胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、西红柿、土豆、卷心菜;含硒丰富的蘑菇、大蒜、洋葱;含异丙酮丰富的大豆及其制品;以及鱼类、海产品和可食用野菜。多样化采购，是为身体储备“抗癌弹药”的第一步。

第二步：把好烹饪关，避免制造致癌物

烹饪方式直接影响食品安全。首先，不要将油烧得过热甚至冒烟，避免产生致癌物质;油炸食物时不宜反复使用陈油，因油脂多次加热也会生成致癌物。淘米前应挑出发霉变质的米粒，霉变粮食含有强致癌物黄曲霉毒素。熏烤食物时避免使用松柏枝、煤、木炭等不完全燃烧的燃料。蔬菜要“先洗后切、切好即炒、炒好即吃”，减少维生素流失;不要挤出菜汁，其中富含维生素C和酶;炒菜宜旺火急炒、快盛，最大限度保留营养。

第三步：把好进食关，养成均衡习惯

良好进食习惯是防癌的重要保障。切忌偏食，吃得越杂越好。高脂肪、高糖、高盐食品以及熏烤、腌制食品，食用过多或过频均有诱发癌症的风险，应有所节制。相反，应适当多吃绿色蔬菜、水果、野菜及富含蛋白质的食品，构建均衡的膳食结构。

第四步：把好咀嚼关，细嚼慢咽助防癌

科学研究表明，细嚼慢咽有助于抗老防癌。学者指出，唾液中含有一种激素，不仅能强化肌肉、血管，还具有很强的消毒能力。实验证实，细嚼半分钟即可有效消除致癌物质的毒性。

总之，把好采购、烹饪、进食、咀嚼四道关，配合良好作息、规律锻炼和愉快心情，防癌效果将事半功倍。从今天起，让每一口饭都吃得更安心。