6种蔬菜生吃可致中毒：豆类、菠菜、鲜黄花菜、鲜木耳、白木耳、青西红柿

以下6种蔬菜生吃有中毒风险，必须煮熟后食用：

豆类(毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等)：含血球凝集素和抗胰蛋白酶，未煮熟可致恶心呕吐甚至死亡;蚕豆含“蚕豆毒素”，可诱发溶血性贫血。

菠菜、芥菜：易富集硝酸盐，人体内可转化为亚硝酸盐，进而合成强致癌物亚硝胺。必须烧透煮熟，不可“涮羊肉式”短烫。

鲜黄花菜：含秋水仙碱，氧化后生成强毒性二秋水仙碱，刺激肠胃。干制品经蒸煮、浸泡后无毒。

鲜木耳：含光感物质，食用后经日晒可引发日光性皮炎、咽喉水肿。

白木耳(腐烂变质)：会产生酵米面黄杆菌，可致中毒性休克。

青西红柿：含生物碱，食用可致中毒。