抹茶不是普通绿茶粉，国标明确覆盖香和茶氨酸指标

流言：抹茶就是打成粉的绿茶。

真相：并非如此。国家标准《抹茶》(GB/T 34778-2017)规定，抹茶是以覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽或热风杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨加工而成的微粉状茶产品。从种植、原料到工艺，抹茶与绿茶粉截然不同。

种植上，抹茶需遮阴生长，绿茶则向阳而生。抹茶原料茶树在采摘前二三十天就需遮阴。覆盖栽培是抹茶风味形成的关键，能促使茶树合成更多叶绿素和氨基酸，减少苦涩物质，形成独特的“覆盖香”。标准明确，覆盖香是抹茶特有的鲜香细腻或海苔香特征香气。标准还将茶氨酸含量作为重要理化指标：一级抹茶茶氨酸≥1%，二级≥0.5%。

加工上，标准明确杀青方式除传统蒸汽杀青外，也可采用热风杀青。产品形态上，抹茶为微粉状茶产品，区别于普通茶粉的粗颗粒形态和速溶茶粉的提取物，从根源上区分了抹茶与普通绿茶粉、速溶茶粉等。因此市场上有“千目抹茶”之说，即研磨目数大于等于1000目的抹茶粉末。